Желатин замінити агар-агаром безумовно можна, головне дотримуватися пропорцій. В середньому співвідношення агар-агаром і желатину є 1:8, тому якщо потрібно 16 г желатину, то слід взяти 2 г агар-агару.
Желатин підходить для створення ніжних та м'яких желейних мас, наприклад, заливних страв, повітряних десертів, пудингів. Агар–агар – міцніший загусник, тому його можна використовувати для приготування желейних цукерок, пастили або мармеладу.
Желатин – Це продукт тваринного походження, що отримується з хрящів і сухожиль великої рогатої худоби. До його складу входять колаген та амінокислоти, що підтримують здоров'я хрящів та суглобів людини. Агар–агар – Це продукт рослинного походження, що отримується з морських водоростей.
Агар–агар можна, можливо замінити кукурудзяним крохмалем.