При традиційному способі розрахунку продажної ціни страви його вартість визначається шляхом складання калькуляційної картки за формою ВП-1. У ній вказується собівартість інгредієнтів, націнка та продажна ціна однієї порції.Sep 22, 2020
Визначається ціна продажу одного страви (кулінарного виробу) шляхом розподілу загальної вартості сировинного набору на 100 порцій (якщо калькулюють 10 кг, то вартість ділять на результат, отриманий так: 10 кг/вага 1 порції).
Найпростіший спосіб обчислення – підрахуватискільки смакових добавок потрібно для приготування 10 порцій, а потім розділити цю кількість на 10, щоб отримати масу та вартість, що відповідають одній порції.
Щоб розрахувати вартість страви проводять такі дії:
- Визначають страви, куди потрібно виконати розрахунок;
- Грунтуючись на рецептах кожного страви, Визначають витрату продуктів на одне страва;
- Визначають закупівельну ціну інгредієнтів;
- Розраховують ціну готового страви.
Sep 24, 2021