Какао масло є одним із головних інгредієнтів при виготовленні шоколаду. Воно надає шоколаду ніжного смаку та аромату, а також забезпечує його характерну текстуру. Однак, при виборі какао олії для використання при виготовленні шоколадних виробів, важливо враховувати низку факторів, таких як якість, походження та склад олії.
Какао олія має різні сорти і походить з різних регіонів світу. Наприклад, олія з Кот-д'Івуару, Гани, Еквадору та Домініканської Республіки має свої особливості смаку та аромату. Крім того, важливо звернути увагу на те, що масло має бути 100% чистим і нерафінованим, щоб зберегти свої корисні властивості та натуральний смак.
Одним із найбільш якісних варіантів какао олії є органічна олія, одержувана з органічно вирощених какао-бобів без використання хімічних добрив та пестицидів. Воно має більш насичений смак і аромат, а також містить більшу кількість корисних речовин, таких як антиоксиданти та вітаміни.
Важливо пам'ятати, що вибір какао олії залежить від ваших уподобань та намірів при виготовленні шоколаду. Якщо ви прагнете максимальної натуральності та якості продукту, то краще вибирати органічне масло високої якості. Однак, без таких можливостей, можна вибрати хороше неорганічне масло з характерним смаком і ароматом, які відповідають вимогам шоколадного виробу.
| Вид кобили | Марка какао олії | Ціна, руб | Якість |
|---|---|---|---|
| Мадагаскарська | Valrhona | 1000 | Висока |
| Тринідадська | Guittard | 900 | Відмінне |
| Еквадорська | Domori | 1100 | Чудове |
Яке какао використовувати для шоколаду?
терте какао або какао маса Вміст какао олії в какао тертому становить не менше 50 %. Далі під тиском з неї вичавлюють какао-масло. Якао-макуха, що залишилася, використовується для виробництва какао. Какао терте можна використовувати з тією ж метою, що й гіркий/темний шоколад.
Яку олію краще використовувати для шоколаду?
Краще купувати олію какао у спеціалізованих магазинах. Тому що в аптеках часто продається рафінована олія (вона більше використовується з косметичною метою), а для шоколаду потрібно – нерафінована.
Чим відрізняється масло какао від какао-масло?
Що таке олія какао? Какао-масло – рослинний жир, що отримується з тертого какао шляхом віджиму. У свою чергу терте какао є меленою крупкою плодів дерева какао. Какао-масло є жировою основою для виробництва шоколаду та інших кондитерських виробів.
Чи потрібно додавати какао-олію в шоколад?
Під час темперування, какао масло в шоколаді набуває стабільної кристалічної форми. Воно забезпечує жорсткість, силу стиснення та блиск готової продукції після остигання.. Якщо шоколад розтоплений звичайним шляхом (між 40 і 45 ° C) і остуджений до робочої температури, готовий продукт не блищатиме.