Сир – це молочний продукт, що міцно увійшов до нашої харчової культури. Щоб отримати цей смачний та корисний продукт, потрібно пройти кілька етапів виробництва.
Насамперед для виробництва сиру використовується свіже коров'яче або козяче молоко. Процес починається із нагрівання молока до певної температури. Потім до нагрітого молока додають фермент або закваску, які допомагають робити продукт поживнішим і легкоперетравлюваним.
Після додавання ферменту або закваски молоко залишають на кілька годин для ферментації. За цей час речовини, що містяться в ферменті або заквасці, починають розкладати білки молока і перетворювати їх на поживний сирний потік.
Потім потік розрізають на дрібні шматочки і залишають на деякий час, щоб сироватка могла виділитися. Після цього маса міститься у спеціальні форми, де вона пресується, щоб позбутися залишків сироватки. В результаті утворюється готовий сир, який можна відразу вживати в їжу або використовувати для приготування страв.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Нагріти молоко до температури 40°C |
| 2 | Додати закваску та перемішати |
| 3 | Залишити на кілька годин для ферментації |
| 4 | Нагріти до 80°C |
| 5 | Дати охолонути до кімнатної температури |
| 6 | Відкинути молоко на марлю, щоб зцідити сироватку |
| 7 | Пресувати сир для видалення сироватки, що залишилася. |
| 8 | Готовий сир помістити в контейнер та зберігати у холодильнику |
Яким способом виготовляється сир?
Існує два способи виробництва сиру. традиційний (звичайний) та роздільний. За способом згортання білків молока при традиційному способі сир поділяють на кислотний та кислотно-сичужний. Кислотний сир готують, як правило, із знежиреного молока.
Скільки із 3 л молока виходить сиру?
З 1 літра молока та 1 грама закваски можна отримати 150-250 грам сиру, а з 3 літрів – 700-900 грам.
Як раніше робили сир?
Сир раніше робили так: молоко скисало, завдяки бактеріям, що містяться в повітрі, або в нього додавали простоквашу як закваску. Потім молочну масу трохи підігрівали у печі, і воно розпадалося на білі згустки. сиру та сироватку.