Яловичина – це одна з найпопулярніших м'ясних страв у багатьох кухнях світу. Однак не завжди вдається приготувати яловичину так, щоб вона вийшла м'якою та соковитою. У цій статті ми розповімо вам про кілька способів швидко пом'якшити яловичину, щоб вона розтікалася в роті і підкорювала вас своїм ніжним смаком.
Перший спосіб – це маринування яловичини. Маринад – секрет багатьох кухарів, які хочуть зробити м'ясо максимально м'яким та ароматним. Для маринаду можна використовувати різні інгредієнти, такі як сік лимона, соєвий соус, мед, оливкова олія, спеції та трави. Приготуйте маринад, помістіть яловичину в цупке пакування і залийте маринадом. Залишіть м'ясо в холодильнику на кілька годин або навіть на ніч, щоб воно ввібрало всі смакові та ароматичні компоненти маринаду.
Другий спосіб – це механічне розм'якшення яловичини. Якщо у вас є дерев'яне калатало або м'ясний молоток, ви можете трохи розім'яти м'ясо, пробиваючи його по всій поверхні. Цей процес руйнує волокна м'яса і робить його ніжнішим. Однак будьте обережні, щоб не сильно розім'яти м'ясо, інакше воно може стати надто м'яким та втратити свою текстуру.
Ще один спосіб пом'якшити яловичину – це приготування її у варильні печі або мультиварці. Тривале гасіння при низькій температурі робить м'ясо неймовірно ніжним та соковитим. Ви можете додати до яловичини овочі, спеції та рідину (воду або бульйон) та запустити програму "гасіння". За кілька годин у вас буде готова ніжна яловичина, яка ідеально підійде для страв з довгим гасінням, таких як гуляш, рагу або бефстроганів.
| Спосіб | Опис |
|---|---|
| Маринування у кислих продуктах | Натираємо м'ясо сіллю, додаємо кислі продукти (кефір, йогурт, майонез) та залишаємо на кілька годин або на ніч у холодильнику. Кислоти допоможуть розм'якшити волокна яловичини. |
| Гасіння в соусі | М'ясо обсмажуємо на сковороді, потім викладаємо в глибоку каструлю і заливаємо соусом (томатним, вершковим, сметанним). Тушимо на повільному вогні до повної готовності, поки м'ясо не стане м'яким і соковитим. |
| Використання м'ясного відвару | Яловичину закладаємо в каструлю з холодною водою, додаємо цибулю, моркву, спеції та варимо до м'якості. Далі використовуємо отриманий м'ясний відвар в інших стравах або викладаємо готове м'ясо на тарілку. |
| Механічне розм'якшення | Після приготування м'ясо потрібно акуратно відбити молотком або проколоти вилкою. Це допоможе зруйнувати волокна і зробити яловичину ніжнішою та соковитішою. |
Не варто нарізати м'ясо на дрібні шматочки. Щоб м'ясо було м'яким при варінні, варіть його великим шматком, опустивши відразу в киплячу воду. Через кілька хвилин зменшіть вогонь до мінімуму та варіть м'ясо до готовності під закритою кришкою. Це зробить м'ясо соковитішим, а додані в бульйон спеції додадуть м'ясу аромат.25 жовт. 2022 р.
Як швидко розм'якшити м'ясо яловичини?
Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Що зробити, щоб м'ясо стало м'яким?
М'ясо вийде м'якше, якщо змастити його гірчицею і постояти 1,5–2 години. Можна використовувати сухий порошок чи готовий соус. Після витримування залишки маринаду потрібно просто видалити паперовим рушником.Гірчицю можна додати в процесі смаження або приготування гуляшу.
Який інгредієнт пом'якшує м'ясо?
Використання цукру – Той самий лайфхак, який допоможе багатьом при приготуванні м'яса. Саме цукор розм'якшує м'ясні волокна, допомагає утримувати вологу та сік усередині м'яса у процесі приготування.