Чому не виходить крем із білків?
У білковому кремі дуже важливо збити білки та якщо раніше була допущена помилка або ваш міксер недостатньо потужний, то врятувати крем не вийде. Тільки додавати загусник і робити солодке суфле, або починати весь процес приготування крем спочатку.
Як знезаразити білковий крем?
Єдиний спосіб знезаразити білковий крем – це поставити його на водяну баню або ж проварити. Сальмонели гинуть при 72° градусах, тож і 10 хвилин варіння крему вистачить, щоб він став повністю безпечним.