Желатин і агар-агар – це два найбільш популярні агенти, що гелюють, широко використовуються в кондитерських виробах і кулінарії. Обидва вони здатні замінити один одного в рецептах, але вони мають свої особливості та відмінності.
Желатин отримують з колагену тваринного походження, він має гарну здатність, що гелює, і зазвичай використовується для приготування різних десертів, пуддингів і желе. Однак, желатин містить тваринні продукти, тому він не підходить для вегетаріанців та веганів. Крім того, він не може бути заморожений і втрачає свою здатність гелювати при взаємодії з деякими фруктовими ферментами, такими як ананас і папайя.
Агар-агар, з іншого боку, є рослинним продуктом, що отримується з водоростей. Він також має хорошу гелюючу здатність і тому може бути використаний як альтернатива желатину. Агар-агар підходить для всіх, у тому числі для вегетаріанців та веганів. Крім того, він зберігає свою здатність гелювати при заморожуванні і не взаємодіє з фруктовими ферментами.
Таким чином, якщо ви шукаєте вегетаріанський або веганський замінник желатину або хочете готувати заморожені десерти, агар-агар може бути хорошим вибором. Однак, пам'ятайте, що желатин і агар-агар мають різні властивості і склади, тому необхідно врахувати їх особливості при заміні одного на інший у рецептах.
| Назва продукту | Чи можна замінити Желфікс агар агаром |
|---|---|
| Желфікс агар агар | Ні |
| Агар агар | Так |
| Желатин | Ні |
| Пектін | Ні |
Чи можна замінити колаген агар-агаром?
Якщо ви плануєте замінити водоростевий загусник колагеновим, необхідно знати, в яких пропорціях це зробити. Зазвичай у кулінарних рецептах зазначена пропорція 1 до 4, тобто 1 г агару дорівнює 4 г желатину. Ця пропорція буде правильною, якщо використовується агар із силою гелю 600.
Чим відрізняється агар-агар від Желфікса?
Основна перевага використання желфіксу замість желатину або агар-агару незмінність смаку фруктово-ягідної основи та можливість заощадити цукор. Крім того, на відміну від аналогів желфікс підходить для вегетаріанського та веганського харчування. Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.
Чи можна використовувати агар-агар для консервації?
Цей рецепт консервування помідорів добре підходить для великих м'ясистих сортів, які не поміщаються цілком у банки, і їх доводиться розрізати на шматки. Агар-агар – це желююча речовина, яка перетворює маринад після застигання в желе.
Скільки потрібно агар-агар замість желатину?
В середньому, співвідношення агар-агаром та желатину є 1:8, тому якщо потрібно 16 г желатину, слід взяти 2 г агар-агару. Якщо необхідно замінити агар-агар желатином, то потрібно враховувати те, що желатин не є повністю несмачним, тому при приготуванні десертів бажано бути обережним.