Вогонь потрібно зменшити до мінімуму відразу після закипання, каструля має бути накрита кришкою. У цих випадках можна, можливо долити води в холодець у процесі приготування. Це не зашкодить його застиганню, так як бульйон, що залишився, насичений желюючими речовинами.
Для приготовлення холодця потрібно враховувати одне незаперечне правило: на 1 кг м'яса – 1 л води.
Склад: Гірчичне насіння, коріандр, куркума, лавровий лист, цибуля сушена, морква, мускатний горіх, паприка мелена, паприка пластівці, пастернак, перець червоний, чорний перець, петрушка, кріп, часник.