Втім, її можна їсти навіть сирий – так звана струганина (тонко нарізане свіжозаморожене м'ясо, яке їдять не розморожуючи, з сіллю та перцем) є національною стравою північних народів.
Як це є Оленіну запікають, смажать, прокручують у фарш. При смаженні вирізку поливають бульйоном, вершковим маслом або соусом. Продукт ідеальний для смаження з грибами, картоплею та іншими овочами. Для розм'якшення м'яса використовують маринад, змішуючи оливкову олію, сік лісових ягід, ялівець, пряні трави.
Марал – це м'ясо північного молодого оленя.