Але треба бути готовим, що її якість після розморожування буде гіршою, ніж у свіжої. Пояснюється таке тим, що вода, яка перебуває усередині клітин, кристалізується, збільшується обсяг. В результаті розриваються мембрани, і ікра втрачає структуру – вона «розпливається», може стати подібною до каші.
Готові ласощі необхідні зберігати в холодильнику….Ікру у плівці обдають гарячим окропом, після чого плівки видаляються, а продукт поміщається в соляний розчин на 5-15 хвилин:
- п'ятихвилинка зберігається 7 днів;
- витримана у солі 10 хвилин – 2 тижні;
- чверть години, що соляться, – місяць і більше.
Можна, можливо заморозити червону ікру для збереження на короткий термін, заливши її зверху маслом або поставивши банку на тарілку з льодом. У такому разі не забудьте перекласти продукт із жерстяної банки в скляну, оскільки жерстяна упаковка дуже швидко окислюється, що впливає не лише на смак, а й на якість ікри.
6 місяців Солона консервована ікра щуки зберігається в холодильнику 4 – 6 місяців. Після відкриття упаковки ікру потрібно з'їсти за тиждень.