Навіщо потрібно відварювати картопля перед жаркою чи запіканням? Якщо смажити картоплю Одночасно, вона може стати ламкою, а отже, смажитиметься нерівномірно. Із запіканням історія інша: чим довша термічна обробка, тим більше картопля сушиться. А так картопля вже готова всередині, залишається запекти, щоб отримати скоринку.
Очищений та нарізаний картопля потрібна заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу зовсім немає, просто промийте скибочки картоплі під холодною водою. І не забудьте добре обсушити їх паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – погана ідея.
Щоб швидше посмажити картоплю, перед жаркою помістіть скибочки в окріп і потім добре висушіть. Картопля стане ароматнішою, якщо в процесі варіння додати у воду часник, цибулю, моркву, кріп або лавровий лист. Пюре і смажену картопля будуть набагато смачніші, якщо додати смажену цибулю або смажені гриби.