Щоб печінка вийшла ніжною, її необхідно замочувати в холодному молоці. Достатньо 30-40 хвилин, але спочатку печінка слід розрізати на порційні шматки.
Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – Від 30 хвилин до декількох годин.
Зазвичай перед готуванням печінка вимочують у молоці кілька годин – молоко витягне з неї гіркоту, а також зробить ніжнішою та м'якшою на смак. У деяких рецептах рекомендується вимочувати печінка у лимонному соку. Якщо ви вирішите готувати печінка без вимочування, то просто добре промийте її у воді.