221 мг фосфору, що набагато більше, ніж у крупах інших злакових; бета-каротин, водорозчинні вітаміни А, К, Е, D, групи; добова потреба рослинної клітковини, що виступає у ролі природного сорбенту; калій, кальцій, залізо, магній, цинк, селен та інші мікроелементи.
Людям з алергією на злаки або їх непереносимістю не рекомендується включати таку кашу до раціону. Перлівка збільшує газоутворення. Її не рекомендують їсти людям, які мають схильність до запорів або патології ШКТ, наприклад, підвищена кислотність.
Перлова каша для жінок корисна тим, що містить безліч корисних речовин, але при цьому має низьку енергетичну цінність, що дозволяє знизити вагу при правильному вживанні. Крім того, в перлівці містяться амінокислоти, які відповідають за пружність та еластичність шкіри.
Багато корисних властивостей перловки пояснюються високим вмістом вітаміну Е у ній. Завдяки вітаміну Е перловка позитивно позначається на здоров'я шкіри, розгладжує зморшки, покращує колір обличчя – це корисна властивість перловки особливо актуально для жінок.