Їх часто додають у соуси, салати та основні страви. Замінити анчоуси можна кількою пряного посолу, а якщо потрібен легкий тон, то й зовсім звичайній, «робоче-селянській». Можна також замінити анчоус тайським чи в'єтнамським рибним соусом.
Найбільше підійде кілька пряних посолів. Непогано гармонує зі стравами і тайська (в'єтнамська) рибна соус. Найпростіший варіант, звичайно ж, оселедець.
Щоб уникнути зайвих витрат, замініть анчоуси звичайною кількою або дрібною сайрою – остання найбільше на них схожа, тільки смак у неї менш виражений.