Білуга-альбінос – велика осетрова риба, яка метає свою ікру раз на 100 роківТому вартість продукту може досягати €18,500 за кілограм. У Європі на рік добувають не більше 10 кг золотої ікри, а черга на купівлю формується на багато років наперед. У дикій природі білуги-альбіноси зустрічаються вкрай рідко.
ікра білуги Самою дорогий в світі вважається ікра білуги-альбіноса. Ця риба водиться біля берегів Ірану у Каспійському морі. Вона вважається довгожителем. Перший раз білуга починає нереститися у 40-50 років, проте ікру з неї беруть лише після того, як їй стукне сто років.
Осетрова (найпопулярніша, вважається дуже цінною. Її ікринки трохи менше білих. У неї чудовий смак, а ціна набагато доступніша. Осетер на фермі починає нереститися у 7-8 років, а на природі – у 11-13 років).
Найдорожчий та рідкісний вид делікатесу – білужа чорна ікра: ціна 100 гр лежить у діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм стоїть у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.