При смаженні сирники можуть розвалюватися з багатьох причин: невідповідний сир, недостатня кількість яєць або борошна. Якщо брати жирний сир (наприклад, 9% жирності), то тісто може потекти. Тому я завжди використовую для приготування сирників знежирений сир. May 12, 2017
Сирники розвалюються виключно через порушення технологія приготування. Це загалом. А якщо, зокрема, то може бути порушена пропорція інгредієнтів, температура під час смаження, тісто вийшло дуже рідким або сухим, взяли погану сковороду або нерівномірно її прогріли.
Щоб сирники не прилипали до сковороди, тісто має бути густим, а перед смаженням слід ретельно запанувати кожен сирник у борошні. Не переборщувати з цукром! Він зробить тісто рідким, і сирники втратить форму. На 400 г сиру достатньо буде 0,5-1 ст.
Додайте соду, погашену оцтом. Присипте борошном обробну дошку і сформуйте шайби. Щоб із сиру пішла зайва волога, катайте з нього кульки по муці, а потім формуйте сирники лопаткою. Якщо ви бачите, що маса вийшла рідкою, додайте ложку манки і перемішайте все.