Солодкий смак яблукам (та інших плодів) надають вуглеводи, переважно прості (моносахариди – глюкоза, фруктоза та інші). Складні вуглеводи не мають солодкий присмак. Вуглеводи та інші поживні речовини надходять у плід – так рослина запасає насіння всіма необхідними спочатку елементами для розвитку.
Кислі яблука не обов'язково будуть корисніше солодких або навпаки", – пише лікар. Переважна більшість корисних речовин міститься в шкірці яблук. І ще там половина клітковини та більшість поліфенолів. Деякі з них, а саме флавоноїд, епікатехін можуть знижувати артеріальний тиск.
Якщо багато дощів, низька температура повітря, мало сонячних днів, то кисло-солодкі плоди будуть ще кислішими, мало накопичать цукру. Або навпаки: солодкі яблука не стануть кислими навіть у погану погоду, хоча цукрів у них виявиться менше.