Зберігати шоколад набагато краще в холодильникуніж при кімнатній температурі (на рівні 20°C). Шоколад може залишатися свіжим протягом кількох років, якщо він зберігається у морозильній камері. Зберігання упакованого шоколаду в морозильній камері не потребує вибору певної температури або рівня вологості.
Оптимальна температура для зберігання кондитерського виробу з масла какао становить 15-20 градусів, при цьому вологість повинна бути низькою. Свіжість продукту забезпечить зберігання у сухій шафі далеко від сонячних променів.
Згодом на поверхні може з'явитись білий наліт, який утворюється через конденсат. Причина цього висока вологість у холодильнику. Жодної шкоди від цього нальоту не буде, але зовнішній вигляд солодкого виробу, на жаль, постраждає. Тому краще в холодильнику шоколад не зберігати.
Шоколад без добавок можна зберігати до 12 місяців при кімнатній температурі, шоколад з добавками, ягодами та горіхами – до 6 місяців при кімнатній температурі. Виняток становлять шоколадні трюфелі, тому що в них більше вологи, їх термін зберігання не більше 50 днів при температурі не вище +15 градусів.