Секрет підшлункової залози. Мал. 265). Всі ці ферменти є гідролазами з рН-оптимумом у нейтральній або слаболужній ділянці, Багато з них утворюються у вигляді проферментів і активуються як ферменти лише у просвіті кишечника.
Як активуються протеолітичні ферменти підшлункової залози? Вони активуються ентерокіназою. Вона переводить трипсиноген у трипсин, а трипсин – переводить хімотрипсиноген у хімотрипсин.
Їжа з великим вмістом вуглеводів викликає збільшення в соку амілазів (ферментів, що розщеплюють вуглеводи), білків – трипсину і тринсиногену, жирної їжі – ліпази, тобто. підшлункова залоза синтезує і секретизує більше того ферменту, який гідролізує поживні речовини, що переважають в раціоні.