Сайгаки – тварини рослиноїдні. Харчуються степовими злаками, солянками, полином, іноді квітами та лишайниками..
Сайгак є дуже давньою твариною. Достовірно відомо, що в період плейстоцену вони мешкали по всій території сучасної Євразії від Британських островів із західного боку до Аляски зі східного боку. Після глобального заледеніння територія їхня проживання збереглася лише у європейських степах.
М'ясо сайгаків вживається в їжу так само, як та м'ясо баранів. Його варять, смажать та гасять.
У 1996 році він увійшов до Червоного списку Міжнародного Союзу охорони природи (МСОП), а з 2002 року йому надано статус вищого ступеня загрози, CR – вид, що знаходиться в критичному стані. Через інтенсивне полювання його чисельність сильно зменшилася.