Цей сорт підходить для супів, плову, різотто та паельї. Найпопулярніший у росіян сорт рису – кругозерний. Він містить велику кількість крохмалю, тому в готовому вигляді є кремоподібну масу. Круглий рис ідеальний для приготування суходолу, пирогів, в'язкої каші, пудингів, запіканок.
Середньозерня Мал цінується за здатність вбирати аромат інших інгредієнтів страви. Круглозерний рис має майже круглі непрозорі зерна. Він відноситься до сортів з дуже високим вмістом крохмалю, тому при варінні він набуває кремоподібної консистенції. Зерна злипаються і споживають велику кількість води.
Розсипчастий і водолюбний Таким може бути довгозерний Мал – жасмин, басмати, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю та при варінні Мал не стає клейким. Працювати можна і з круглозерним рисом, навіть з арборіо.