Залежно від сорту квасолю починають збирати в період від 55 до 100 днів після посадки. Ранні сорти (переважно кущові) починають дозрівати вже через 2 місяці після посадки. Пізні сорти дозрівають через 3-4 місяці після посадки.
Коли настає сезон для цього продукту? Стручкова квасоля доступна протягом усього року в консервованому вигляді, але основний сезон її вживання в їжу посідає літо: з липня по вересень.
Як сушити зерна квасолі Кущі зі стручками вивішують на деякій відстані до землі. Щоб максимально зберегти врожай, під бадилля підстилають обріз тканини. Зерна, що вивільняються зі стручків під час природного висихання, падають на тканину, після чого їх можна легко зібрати. Просохлі стручки лущать, вибиваючи зерна.
Зберігати лопатки квасолі можна і нарізаними. Відрізки приблизно по 3 см бланшують, опустивши в окріп на кілька секунд на решітці або друшляку. Дають стекти воді, розкладають на чистому рушнику для охолодження. Додатково остудити на підносі в холодильнику, за тією ж, що і цілі боби, причини, теж не завадить.