Справді, регулярне споживання білого хліба підвищує ризик розвитку цукрового діабету та ожиріння. Але це стосується людей, які ведуть малоактивний спосіб життя. Справа в тому, що білий хліб володіє дуже високим глікемічним індексом – тобто при його вживанні цукор у крові різко підвищується.
Але його не рекомендують людям із кислотозалежними захворюваннями: гастритами, виразковими хворобами, частково панкреатопатією. Декілька шматків бородинського хліба у таких пацієнтів викликають бродіння та газоутворення через дріжджі та велику кількість клітковини. Золотою серединою можна назвати сірі сорти хлібів.
Білий хліб – це не повільні вуглеводи, швидше за це швидкозасвоюваний цукор з високим глікемічним індексом, який викликає сплеск інсуліну та гіпоглікемії. Глікемічний індекс вказує вплив їжі на рівень глюкози у крові протягом двох годин після його прийому.
Білий хліб вважається найшкідливішим із усіх видів: у нього високий глікемічний індекс, велика кількість калорій у складі, високий вміст глютену та хімічних консервантів.