на маргарині тісто швидше «піднімається», готовий виріб довше зберігає пишність, листкове тісто маргарині виходить краще, тому що температура плавлення вершкового масла нижча, ніж у маргарину і для листкового тіста воно не підійде: розтане раніше.
Якісний м'який маргарин кладуть у тісто, якщо його наявність спеціально обумовлено в рецепті випічки – інакше, заміна вершкового масла маргарином може призвести до розповзання та підгоряння тесту. А ще у пісочне тісто дуже добре йде топлений жир, так званий смалець.
Для надання пишності, ароматного вершкового смаку та апетитного відтінку при виготовленні всілякої випічки використовується їдальня маргарин. Насправді харчова та енергетична цінність маргарину дуже велика, в їжу він використовується повсюдно.