За допомогою кришки легко підтримувати потрібну температуру для м'яса. Якщо використовуються спеції та прянощі, вони розкривають свої характеристики набагато краще, якщо на них впливати високими температурами та вологістю.
Обсмажування м'яса, птиці та риби до скоринки. Якщо накрити сковороду кришкою, Корочка розм'якшиться, а продукт пустить сік. Цього ми допустити не можемо. Тому якщо продукт неможливо смажити на сковороді повністю, краще довести його до готовності в духовці – так і скоринка буде на місці, і соки не втечуть.
Менше тепла випаровується з кришкоюшвидше нагріється. Тепловтрати знижуються – витрата енергії менша, води менше знадобиться, ККД вища, економія. Менше вологи у приміщенні, запахів якщо не просто воду закип'ятити. Та й із вентиляцією теж простіше.