Справа в тому що оцет допомагає м'ясу стати набагато м'якшим і соковитішим. Відомо, що часом свинина може бути трохи жорсткою, що псує смак котлет. Саме оцет позитивно впливає на волокна м'яса.Jul 9, 2021
Додавати у м'ясо оцет Так, кислота пом'якшує м'ясо. Однак, оцет — аж надто агресивний компонент. Він надає м'ясу неприємного присмаку, стягує волокна. Краще для гасіння та маринування жорсткого м'яса використовувати червоне сухе вино.
Додаємо до м'яса оцет, і за 30 хвилин будь-яке м'ясо стає ніжніше М'ясо під час смаження, та й при гасінні, часто залишається занадто жорстким і недостатньо соковитим. Вирішити проблему дуже просто: додамо до м'яса трохи оцту і зробимо його ніжнішим за 30 хвилин.
Для того щоб фарш був соковитішим, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитіше, не перевантажуючи жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, будуть додавати соковитості.