Коли зелень додають після того, як страва готова, то колір зберігається, але зникає відтінок смаку – залишається лише приємний аромат. Як ви бачите, ідеального рішення немає – доводиться вибирати менше із зол. Ось тут на допомогу і приходить сода, що дозволяє зберегти всі три важливі елементи – смак, аромат та колір.Nov 21, 2020
При зіткненні з кислим середовищем сода вступає з нею в реакцію, розпадаючись на сіль, воду та вуглекислий газ. Цей вуглекислий газ і розпушує тісто, надаючи йому пишність і пористість.
Особливість двовуглекислого натрію полягає в тому, що він нейтралізує кислоту, що міститься в м'язових волокнах, позбавляє продукт від зайвих неприємних запахів і робить м'ясо настільки ніжним, що воно буквально тане у роті.
У кулінарії харчова сода застосовується як розпушувач для тесту, причому завжди важливо дотримуватися порядку замішування – соду потрібно засипати на борошно, потім додати кислі інгредієнти, такі як оцет, лимонний сік або кефір, а після цього рідкі інгредієнти тіста (воду, молоко, яйця).