Якщо у Вас випадково при поділі трохи жовтка потрапило в білок, не засмучуйтесь! Те, що білок не зіб'ється, це міф: перевірено мною досвідченим шляхом. Додайте трохи кислоти (лимонного соку, лимонної кислоти, концентрату лайма), коли білки перетворяться на рясні бульбашки.Jun 2, 2016
Низька температура білка не дозволяє його нормально збити. На роботу йде більше часу, піна виходить не такою стійкою, розтікається. Холодний білок дуже щільний і недостатньо еластичний. В результаті піна виходить менш пишною та надто важкою.
Відповіді:
- Білки мають бути обов'язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додати кілька крапель лимонного соку.
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "віночок".
- Якщо при збиванні білків з'явилася вода – швидше за все вони вже перезбиті і вже у міцну піну не зіб'ються.
Для двох білків зазвичай потрібно 2-5 хвилин, щоб збити їх до м'якої піни, і 8 хвилин довести масу до фінального густого стану. якщо вам потрібно велика кількість печива і ви не розумієте, скільки по часу збивати меренгу такого обсягу, краще потренуйтеся із зазначеною кількістю білків заздалегідь.