Найгостріший перець у світі: "Каролінський жнець" за шкалою пекучості Сковілла в середньому досягає 1569300 одиниць (ЄШС). Для порівняння – пекучість перцю халапеньо складає "всього" від 2500 до 8000 ЕШС Книга рекордів Гіннеса в 2013 році назвала його найгострішим у світі різновидом перцю-чілі.
Так звичайно! Сковіль, або SHU (Scoville heat units) – це одиниця змісту капсаїцина у перці. Чим цей показник вищий, тим перець гостріше. Ще в 1912 році американський вчений-хімік Вілбур Сковіл запропонував тест для вимірювання гостроти перців капсікумів, який і назвали його ім'ям сковіл (scoville).
ТОП – 20. Найкращі гострі соуси світу у 2021 році
- Da Bomb The Final Answer, 1 500 000 сковилів
- Reapercussion, 1500000 сковилів
- CaJohn's Magma Hot Sauce, 1 000 000 сковіллів
- Blair's Ultra Death Sauce, 800 000 сковилів
- Гострий соус Z nothing beyond hot sauce, 500 000 сковилів
Червоний перець має сильний пряний аромат і смак від пряного до гострого і навіть дуже пекучого (зумовлений вмістом фенольного з'єднання капсаїцину (ваніліламід дециленової кислоти), якого немає в солодкому болгарському перці). Капсаїцин міститься в насінні, прожилках та шкірці плода.