У сирому м'ясі може міститися величезна кількість патогенів – від сальмонели та кишкової палички до черв'яків, трематод та вірусу гепатиту Е. Як правило, ці віруси, бактерії та паразити більш шкідливі для людини, ніж мікроорганізми, що населяють сиру рибу.
У нашій країні реєструється кілька видів глистів, що мешкають у сиром м'ясі: трихінели, ехінококи, ціп'яки – свинячий і бичачий (фіни). Крім цього, через неякісне чи погано оброблене м'ясо можна заразитись токсоплазмозом, особливо небезпечним для вагітних жінок.
3. Сира яловичина – криниця вітамінів і мінералів Легкозасвоюване залізо, фосфор і кальцій для кісток, вітаміни В і С, необхідні для кровотворення та міцного здоров'я, цинк для імунітету та головного мозку, селен для підтримки серця та вироблення коензиму Q10, який відповідає за активність та молодість.