Гасіння нагрівання продукту на плиті або в духовці на низькому вогні під кришкою в невеликій кількості води. Процес відрізняється від стомлення тим, що томління передує обсмажування інгредієнтів.
Як правильно гасити страви?
- Гасити їжу потрібно виключно під кришкою;
- Краще для цього використовувати посуд із досить товстим дном та стінками;
- Гасіння – це та техніка у приготуванні, яка виконується на повільному вогні;
- Якщо ви тушкуєте м'ясо, в рідину для гасіння можна додати трохи борошна.
Під час гасіння ви використовуєте рідину, а для смаження – олія або жир. Відповідно під час гасіння ви уникаєте утворення канцерогенів, що виділяються з олії під час нагрівання. До речі, приємний бонус – при додаванні води знижується ризик підгоряння страви.
Отже, гасіння – це процес термічної обробки продуктів у невеликій кількості рідини. Примітно, що частина продукту, яка занурена в рідину, по суті вариться, а та, що зверху, готується на пару. Однак немає точних пропорцій, і навіть у рецептах вони не завжди коректні.