Що стосується субпродуктів? Насамперед, слід зазначити, що свинячі субпродукти поділені на дві категорії. До першої категорії входять язик, печінка, нирки, мозок, серце свиняче. Субпродукти 2 категорії включають голову, стравохід, легені, селезінку, трахею, ноги, вуха, хвости та шлунок.
Субпродукти — внутрішні органи (лівер, потрухи) та частини туш забійних тварин, за винятком м'якоті м'яса, придатні для подальшої переробки у харчових чи технічних цілях.
До першої належать: серце, печінка, мізки, язик, вим'я. Друга категорія: шлунки, губи, голова, хвости, губи, вуха, легені, ноги. Харчова цінність їхня різна. Субпродукти Першої категорії за кількістю корисних речовин не поступаються м'ясу і навіть перевершують його.
Курячі субпродукти – це внутрішні органи та менш цінні частини тушок птиці: печінка, серце, шлунки, голови, шиї, ноги (лапи). Субпродукти птахи багаті речовинами, що активізують захисні сили організму, що покращують склад крові та нормалізують обмін речовин.