Що таке марципан, з чого він робиться?

Marzipan, італ. marzapane, вик. mazapán) – суміш подрібненого в борошно мигдалю та цукрового сиропу (або цукрової пудри).

У нього дуже приємний та ніжний смак. 70%-ний вибирають цінителі легкої гіркуватості. Чим більша концентрація дорогий мигдального борошна, тим, природно, вище та ціна марципана.

Справжній марципан виготовляють із суміші свіжомеленого мигдалю, цукрової пудри та простої води з додаванням мигдальної есенції. Крім цього варіанта існує рецепт приготування подібної пасти з абрикосових кісточок і називається персипаном.

Марципан виготовляється з мигдалю з цукром і є пластичною масою, з якої легко сформувати різні фігурки, квіточки, листочки і т. п. Марципан використовують для прикраси кондитерських виробів, марципаном наповнюють шоколадні цукерки, наприклад всесвітньо відомі цукерки Моцарт.