Згідно з ГОСТ Р 52427-2005, шинкою називається продукт із шматків безкісткового м'яса, підданий посолу з використанням масування, дозрівання та варіння з метою створення монолітної структури та пружної консистенції в готовому продукті. Солоне м'ясо готували вже у Стародавньому Римі, зокрема, у І столітті до зв. е.
Варіння шинок у формах виробляють у варильному котлі або в пароварочних камерах до досягнення температури в центрі продукту 71±1 °C. Термічна обробка шинок у проникних оболонках. Підсушування батонів здійснюють при температурі 50-60 ° C протягом 20-60 хв залежно від діаметра батона.
Опис Шинка – популярний поживний продукт, що виготовляється зі свинини, яловичини або птиці, рідше з м'яса кози або барана, відрізняється ніжно-соковитим, солонуватим або пряним смаком та щільною консистенцією. Для виробництва шинки вибираються стегна задніх ніг, лопатки, реберну частину.
Це, наприклад, шинка, бекон, салямі, багато видів ковбас, хот-доги. Корисно Чи м'ясо? М'ясо – хороше джерело білка, вітамінів та мінералів, таких як цинк, залізо та вітамінів групи В. У ньому особливо багато вітаміну В12, який також є у молоці.