До складу всіх осетинських пирогів входять борошно, яйця, вода, молоко, олія, сіль, цукор, дріжджі, а ось начинки бувають різними: яловичина або баранина, гарбуз, капуста, листя буряків, черемша, зелена цибуля і, звичайно, сир, який часто додають до овочевих начинок.
Чим відрізняється осетинський пиріг від звичайного слов'янської? Співвідношенням тіста та фаршу. Їх беруть порівну або з невеликою перевагою у бік наповнювача. Тому в осетинських пиріг тонкий шар хрусткого тіста і багато-багато соковитої та ароматної начинки.
Основна особливість осетинської випічки – це завжди тонкий шар тіста та велика кількість соковитої начинки. Найчастіше пироги готують з національним сиром, що має своєрідний смак та аромат. Як начинку використовують також і інші продукти: картопля, капусту, м'ясний фарш, бурякове бадилля, гарбуз.
Чим відрізняється осетинський пиріг від звичайного? Відсутність товстих країв, які у російських пирогів прийнято називати «защипнутими» – тут секрет у приготуванні, тісто розкочується до тонкого стану, у середину кладеться начинка, краї акуратно притягуються до центру виробу.