Ковбаса копчена, нарізана кільцями або шматочками вариться приблизно 3 хвилини. Загалом час відварювання збільшується до 7 або 9 хвилин. Варені ковбаси у нарізаному вигляді готуємо близько 5 хвилин після повторного закипання. Великий шматок вареної ковбаси варимо після закипання від 10 до 15 хвилин|мінути|.
Варіть 30 хвилин. За час варіння кілька разів переверніть ковбасущоб вона рівномірно приготувалася і мала однорідний колір.
Вариться ковбаса при температурі від 75 до 85 градусів за Цельсієм. У процесі термообробки відбувається коагуляція білків, колаген перетворюється на глютин, переважна більшість мікроорганізмів, що у м'ясі, гине.