До розчинних нецукорів (2,5 %) відносяться фруктоза, глюкоза та інші безазотисті речовини (0,8%), азотисті речовини (1,1%) та зола. Основну масу сухих речовин становить сахароза.
Фруктоза – це моносахарид (природний цукор), який у вільному вигляді міститься в солодких фруктах та деяких овочах. Кукурудзяний сироп, сироп агави, мед, фініки, виноград – рекордсмени за змістом.
Наприклад, в яблуках та грушах міститься більше фруктози (До 5 г на 100 г) і менше глюкози (до 2 г). А ось у вишні, черешні, винограді – навпаки, більше глюкози (до 5-7 г) та менше фруктози.
Отже, обмежити споживання фруктози 25 грамами за добу буде добре практично для всіх. Необхідно пам'ятати: користь фруктів незаперечна, адже в них велика кількість поживних речовин, наприклад, вітамінів, антиоксидантів і клітковини. Тому виключати їх зі свого меню не варто.