Дозволене дозування глутамату натрію при додаванні в їжу складає: для рідких продуктів – 0,3% від загальної маси для твердих продуктів – 1% від загальної маси
Коли варите, наприклад, м'ясний суп, то на десять літрів супу додайте десь 2-3 грами аджиномото, і суп від цього стає смачніше. Можна, звісно, не додавати, але глутамат спрощує та здешевлює процес.
Глутамінова кислота для організму є маркером білка: якщо в їжі є білок, тобто ця амінокислота. Відповідно, смак умами – спосіб, яким організм знаходить багату білком їжу. Саме тому глутамат так приємний на смакчим і користується харчова промисловість.