При кімнатній температурі піднімається близько 5-8 годин. Залежить від борошна, сили закваски та навколишньої температури.
Хліб на заквасці можна пекти і без опари, використовуючи зовсім невелику кількість зрілої закваски (стартера), залишаючи бродити тісто на 8-12 годин за кімнатної температури.
Приготування дріжджового тіста опарним способом Опара повинна блукати при температурі 28-30 градусів від 3 до 3,5 години, до максимального підйому. Під час бродіння на поверхні опари з'являються бульбашки, що лопаються, з вуглекислим газом. Як тільки опара почне осідати, на ній слід місити тісто.