Діагностика та утримання целіакії під контролем В даний час вважається, що приблизно 10 мг глютену – максимальна кількість, яку може витримати людина з непереносимістю глютену. Маркування "без глютену" може носити продукт, вміст глютену в якому менше 20 мг на кілограм.
У хворих целіакією глютен викликає імунну реакцію у тонкому кишечнику. Згодом ця реакція призводить до запалення, що ушкоджує епітелій тонкого кишечника і порушує всмоктування деяких поживних речовин (синдром мальабсорбції).
Можна, можливо використовувати лише спеціальний овес без глютену. У складі продуктів, що містять прихований глютен, не зазначено наявність компонентів глютен-містять, але вони можуть його містити. До них належать: ковбаси, сосиски, напівфабрикати, консерви
За дотримання дієти ворсинки тонкого кишечника відновлюються достатньо швидко – За 6-7 місяців. Періодично необхідно проводити повторні обстеження.