Заправлений олив'є майонезом може зберігатися 9-12 годин при температурі від -2 до +2°С. Олів'є без майонезу може зберігатися 12-18 годин при температурі від +2 до +6°С. Салат, який стоїть на столі за кімнатної температури, повинен бути з'їдений протягом 3-4 годин. Після цього він починає псуватися.
На столі такий салат можна залишати не довше, ніж на 5 годин, у холодильнику – максимум на добу. І пам'ятаємо, що смакові якості салату від зберігання погіршуватимуться. А от салати, заправлені сметаною чи йогуртом, взагалі призначені для зберігання.
18 годин Термін придатності олів'є збільшується, якщо зберігати його в сухому вигляді, без заправки. Тоді при температурі від +2 до +6 °C салат залишатиметься свіжим протягом 18 годин.
Тому салати відносяться до швидкопсувних харчових продуктів. Їх рекомендують зберігати в холодильнику при температурі +2…+6 градусів. Салати із сирих овочів та фруктів можна зберігати 18 годин, після заправки – 12:00.