Рулет стоїть у зібраному вигляді спокійно два дні. А ще, чудово переносить заморозку.
Чи не зберігається! Якщо корж випечений правильно, то верх його – хрумка скоринка, а всередині ніжне повітряне суфле. Якщо не згортаючи в холод, пропаде хрускіт, а якщо не в холод, але зіпсується суфле.
У холодильнику безе зможе зберігається трохи більше доби. У морозильній камері безе може пролежати до 2 місяців. Після розморожування безе придатне для вживання протягом 2-3 діб. Повторне заморожування заборонено.