Виділяють 4 рівня структурної організації білків: первинна структура – послідовність амінокислот у поліпептидному ланцюзі; вторинна структура – просторове укладання атомів головного ланцюга; третинна структура – розподіл у просторі всіх атомів та молекул білкової глобули; четвертинна структура – розміщення …
Молекула білка набуває форми глобули (кульки). У деяких білків формується четвертинна структура. Вона є комплексом кількох макромолекул, що мають третинну. структуру. Четвертинну структуру утримують неміцні іонні та водневі зв'язки, а також гідрофобні взаємодії.
В склад білків входить 20 АК в альфа-формі, розташованих у різній, але строго визначеній для кожного білка послідовності.
Послідовність амінокислотних залишків у молекулі білка визначає його первинну структурутобто його хімічну формулу.