Взаємозамінність есенції та оцту Наприклад, 9% оцет складається з 1 частини есенції та 7 частин води. Т. е. в 8 ложках 9%-го оцту міститься 1 ложка есенції та 7 води. Saf. 13, 1438 AH
Є й інші пропорції есенції для маринаду: 1 літр води, 35 грам солі, 50 грам цукру, 1 чайна ложка есенції.
1 частина оцту до 7 частин води. Для прикладу, ми можемо взяти 2 ложки оцту та розбавити його 14 ложками звичайної води.
Якщо в рецепті вказано кількість оцтової кислоти 70%, її можна без проблем замінити їдальнею оцтом. Для цього 1 частина 70% оцтової есенції замініть на 7,8 частини 9% їдальні оцту.