Амінокислоти, білки, омега-3 та омега-6 жирні кислоти, вітаміни А, Е, D – усім цим багата чорна ікра. У ній міститься велика кількість мінеральних речовин – фосфору, селену, магнію, цинку, йоду, кальцію, калію, заліза та ін., необхідних для нормального функціонування органів та систем людини.
Чорна ікра цінується не лише за вишуканий смак, а й за корисні властивості. У продукті — до 30% білка, що легко засвоюється, і до 15% жиру. Чорна ікра багата лецитином, фолієвою кислотою, вітамінами, мінералами та амінокислотами. Продукт містить багато поліненасичених жирних кислот, а також йод, кальцій та фосфор.
Ціна за 1 кг чорної ікри у 2022 році З ферм, аквакультур, розташованих у Сибіру та середній смузі Росії, 1 кг коштує від 35 000 до 50 000 рублів. В Астрахані 1 кілограм коштує від 25 000 до 30 000 рублів. Ікра білуги-альбіноса стоїть 34500 доларів (дуже рідко зустрічається у продажу. Продукт не має пігменту).
Зміст їх у ікри близько 15-20 г на 100 г продукту, тому 1 чайна ложка ікри в деньповністю заповнює необхідний запас Омега-3.