Пергамент – найстійкіший до жиру, температури та вологи сорт пакувального паперу з цієї групи. Підпергамент виготовляють шляхом розмелювання волокна целюлози та обробки паперу гліцерином..
Підпергамент призначений для пакування продуктів з вологістю до 15% та невеликим вмістом жиру. Рідке тісто йому не під силу. Пергамент: жиру надійде на форму зовсім небагато Це означає, що жир просочиться майже перед фіналом випікання.
Основне його призначення – застосування як внутрішній шар у пачках, коробках, ящиках. Зменшеної пористості структури досягають за рахунок ретельного помелу паперової маси. Розрізняють 2 типи підпергаменту: Білий.
Цей папір виготовляють із натурального матеріалу – целюлози, що наділяє його такою властивістю. як екологічність. Відмінні риси підпергаменту – тонкість та знижена жаростійкість (саме тому він використовується для випікання виробів за температури до 170 °C). Харчовий пергамент для випічки.