Маскарпоне – зроблений з вершків, це вершковий сир, з прісним смаком, він не може бути крем-чіз. Сирний сир, або крем-чиз (це практично друга назва такого сиру) має солонуватий смак та більш об'ємний склад.
Замінити маскарпоне можна змішавши дитячий сир з невеликою кількістю йогурту. Також замінити цей сирний сир можна відкинувши густу та жирну магазинну сметану на марлі, для позбавлення від зайвої вологи. Якщо збити жирний, домашній сир, з|із| жирними вершками і 5-6 краплями лимонного соку.
Виходячи з цього поняття, «вершковий сир» – це сир, виготовлений з вершків. Типовим представником цього сиру є маскарпоне. Його виготовляють шляхом згортання пастеризованих вершків при температурі 75-90 градусів під дією розчину лимонної кислоти або закваски з наступним відділенням сироватки.