Для початку варто врахувати, що варять лисички перед жаркою для того, щоб позбавитися присмаку гіркоти, який вони іноді після себе залишають. Від варіння лисичок можна відмовитися, якщо ви впевнені у походження грибів. Тобто вони росли у лісі, не біля проїжджої частини, в екологічно чистій зоні.
Правильно готувати без кришки на вогні нижче середнього протягом 15 хвилин. За 2 хвилини до закінчення смаження, приправте лисички сіллю. Якщо ви їх попередньо не варили, то часу потрібно 20 хвилин. Смажені лисички готові.
Гриби потрібно перебрати, почистити, вимити. Воду закип'ятити і підсолити, після закипання води покласти гриби і варити на середньому вогні 7-15 хвилин (залежить від кількості і розміру грибів). Після закінчення цього часу, гриби можна пробувати на наявність гіркоти і зупинити процес, як тільки вона зникла.