М'ясо лосося в кулінарії використовується в сиром, маринованому та копченому вигляді, а також у вигляді консервів та пресервів. З нього готують супи, пироги, шашлики, оладки, тости, запіканки, суфле, паштети, муси, салати та суші. Найбільш традиційна страва з цього м'яса – смажений лосось, але його також можна варити та гасити.
Морська сира риба найчастіше не викликає сумнівів, її сміливо вживають у їжу в первозданному вигляді, так як паразити та бактерії просто не виживають в агресивному середовищі моря та океану. Чим вище концентрація солі в місці проживання риби, тим безпечнішим буде її м'ясо.
Слабосолену лососину додають у салати, з ним готують роли та суші або подають як закуску. Солона лососина чудово поєднується з вершковим маслом, з нею часто готують бутерброди. М'ясо лосося багате на вітамін В1, РР, а також калієм, фосфором, хромом.
Особливо це стосується прісноводної риби. Сирого лосося, якого використовують для приготування страв японської кухні, можна їсти, будучи повністю впевненим у якості риби.