Цей напій незамінний у спеку – ніяке газування з ним не зрівняється, а з чим їдять мацони, можна здогадатися відразу – з хлібом, коржами, овочами, фруктами та горіхами. Вдома мацоні можна приготувати з кип'яченого молока, в яке додається сметана і окраєць чорного хліба або несолодкий питний йогурт.
Мацоні – Універсальний продукт. У спеку його можна вживати як освіжаючий гостро-кислий напій: йому навіть вигадали назву — «тан» — це мацони, розбавлений джерельною водою. З мацони готують домашній сир, роблять на його основі суп, додають у тісто для випічки і навіть використовують при збиванні олії.
Мацоні використовують у багатьох стравах кавказької кухні. Він хороший для приготування супів, є обов'язковим компонентом тесту для хачапурі. Їм заливають гарячі м'ясні, курячі та овочеві страви. Змішавши холодну джерельну воду та холодний мацони, отримують напій тан, який добре вгамовує спрагу.
Мацоні йогурт у Грузії, вірменський варіант цього продукту мацун. З вірменської мови «мацун» Перекладається як кисле молоко, але за своїм м'яким смаком і способом приготування він звичайно більше схожий на йогурт. Кавказці кажуть, що «правильний» мацони виходить лише з домашнього коров'ячого молока.